Entrantes

Ballotina de pichón de Couserans con foie-gras, aromatizado con vino hipocrás

Carpaccio de trucha bio marinada al modo gravlax, ensalada de zanahorias tiernas y espárragos verdes

Roseta de vieras en compota de ruibarbo a la vainilla

Crema de espárragos verdes, huevo bio cocido a baja temperatura, copos de espárragos y parmesano.

Platos

Asado de cordero de los Pirineos con corteza de hierbas y guarnición de temporada

Cadera de ternera de granja con morillas de la montaña, gratinada con queso de Couseran.

Entrecot a la plancha, salsa tártara de queso blanco y sartenada de verduras de temporada.

Guiso de rape al estilo de Sète con verduras en juliana

Quesos

Bandeja de quesos de nuestras montañas

Queso blanco tipo panna cotta con puré de frambuesa

Postres

Crujiente de fresas Garriguette, crema de yogur de la Baurre con su sorbete.

Millas de Ariège flambeado en versión exótica, con su sorbete

Baba con infusión de cítricos, sorbete de mango, emulsión de ron blanco

Crujiente de dos chocolates «Michel Cluizel», helado de dulce de leche

Tarta Tatin de mangos caramelizados al limón verde, con su sorbete